Nước mắm là gia vị không thể thiếu trong bữa cơm gia đình người Việt. Nhưng không phải loại nước mắm nào cũng tốt cho sức khỏe. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng, đặc biệt là hàm lượng axit amin trong nước mắm nhé .
Hàm lượng axit amin trong nước mắm là gì?
Hàm lượng axit amin trong nước mắm có thể khác nhau tùy theo từng loại nước mắm và quy trình sản xuất cụ thể. Nước mắm truyền thống là loại nước mắm được làm từ cá hoặc tôm lên men với muối, trải qua quá trình lên men và ủ trong thời gian dài. Axit amin là thành phần quan trọng, cấu thành nên các loại protein khác nhau, đảm nhận nhiều vai trò, chức năng trong các hoạt động sống của cơ thể. Vì vậy, hàm lượng axit amin trong nước mắm thường cao để cung cấp dinh dưỡng cho người sử dụng.
Thông thường nước mắm có hàm lượng axit amin dao động từ khoảng 15% đến 30% (mật độ). Các axit amin chính có thể tìm thấy trong nước mắm bao gồm axit glutamic, axit aspartic, axit lysine, axit leucine và axit histidine.
Tuy nhiên, xin lưu ý rằng những con số trên chỉ là ước tính dựa trên thông tin chung về nước mắm. Để biết chính xác hàm lượng axit amin trong một loại nước mắm cụ thể, bạn nên tham khảo nhãn sản phẩm hoặc thông tin từ nhà sản xuất.
Hàm lượng axit amin có ảnh hưởng như thế nào đến độ đạm trong nước mắm?
Hàm lượng axit amin trong nước mắm có ảnh hưởng quan trọng đến hàm lượng protein. Protein trong nước mắm thường được lấy từ protein trong cá hoặc tôm. Khi quá trình lên men và ủ diễn ra trong quá trình sản xuất nước mắm, các enzyme trong cá hoặc tôm sẽ phân hủy protein thành axit amin.
Hàm lượng axit amin cao trong nước mắm giúp tạo nên mùi vị đặc trưng của nước mắm. Axit glutamic, một loại axit amin quan trọng có trong nước mắm, đóng vai trò then chốt trong việc tạo nên hương vị đậm đà, ngọt, mặn của nước mắm. Các axit amin khác cũng góp phần tạo nên hương vị và mùi thơm tổng thể của nước mắm.
Ngoài ra, axit amin còn có thể tương tác với các chất khác trong nước mắm như muối, đường, tạo ra các phản ứng hóa học khác nhau, mang lại sự cân bằng, hài hòa về hương vị và hàm lượng đạm trong nước mắm.
Vì vậy, hàm lượng axit amin cao trong nước mắm đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị, mùi thơm và độ đạm đặc trưng của nước mắm.
Nước mắm có độ đạm cao có tốt không?
Theo Phó Giáo sư, Tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội), nước mắm càng có độ đạm càng cao thì nước mắm càng ngon. Vì đạm trong nước mắm là quá trình thủy phân protein trong nội tạng của cá để tạo ra axit amin nên nước mắm sẽ có mùi thơm đặc trưng.
Tuy nhiên, độ đạm càng cao thì nước mắm càng ngon và hàm lượng axit amin trong nước mắm chỉ áp dụng cho nước mắm làm theo phương pháp truyền thống tại các nhà máy nước mắm Phú Quốc. Bởi nguyên liệu chính chỉ có cá (thường là cá cơm tươi) và muối nguyên chất, không có chất phụ gia nào khác. Nếu lấy đạm từ nguồn khác thì nước mắm sẽ không còn ngon và bổ dưỡng nữa.
Ông Nguyễn Duy Thịnh cũng cho biết thêm, với cách thủy phân truyền thống, hàm lượng đạm trong nước mắm đa phần chỉ ở mức 20% – 30%. Tuy nhiên, nguồn nguyên liệu đầu vào có ảnh hưởng lớn đến hàm lượng đạm. Cá cơm là loại cá có hàm lượng đạm rất cao nên thường là nguồn nguyên liệu chính ở các làng nghề làm nước mắm chỉ dẫn địa lý vì sẽ cho ra hàm lượng đạm cao. lên tới 40 – 45%.
Mức độ đạm là một trong những tiêu chí quan trọng để đánh giá nước mắm, nhưng nếu chỉ tập trung vào mức độ đạm, người tiêu dùng sẽ dễ mua nhầm sản phẩm vì nhà sản xuất nước mắm “làm hài lòng” khách hàng bằng cách bổ sung thêm chất dinh dưỡng. Bổ sung đạm từ nhiều nguồn khác, đặc biệt xuất hiện trong nước mắm công nghiệp hay các loại nước chấm hiện nay trên thị trường.
Bí quyết chọn nước mắm ngon đạt chuẩn
- Nguyên liệu tự nhiên: Ưu tiên nước mắm không hóa chất . Kiểm tra thành phần ghi trên nhãn nước mắm để đảm bảo nước mắm được làm từ nguyên liệu tự nhiên và không chứa các chất phụ gia gây hại. Nước mắm ngon thường được làm từ cá hoặc tôm tươi, không chứa chất bảo quản, màu nhân tạo và đảm bảo hàm lượng axit amin trong nước mắm ở mức tối ưu cho người sử dụng.
- Quy trình sản xuất: Tìm hiểu về quy trình sản xuất của thương hiệu nước mắm mà bạn quan tâm. Sản phẩm chất lượng thường trải qua quá trình lên men và ủ tự nhiên, tạo nên hương vị đậm đà, hương thơm tự nhiên. Đã vượt qua nhiều quy trình đánh giá chất lượng sản phẩm quốc gia và nhận được chứng nhận đảm bảo an toàn chất lượng.
- Hương vị và mùi hương: Mỗi người có sở thích về mùi vị và mùi hương khác nhau. Hãy thử nhiều loại nước mắm khác nhau để tìm loại có hương vị và mùi hương phù hợp với sở thích cá nhân của bạn.
- Đáp ứng nhu cầu sử dụng: Hãy xem xét mục đích sử dụng nước mắm của bạn và đối tượng sử dụng. Có loại nước mắm được thiết kế riêng để nấu ăn, nước mắm để chấm hoặc nước mắm chất lượng cao hơn cho những món ăn đặc biệt. Nhiều chuyên gia khuyên dùng nước mắm truyền thống cho trẻ em và người già để có sức khỏe tốt. Chọn loại phù hợp với nhu cầu của bạn.
- Thương hiệu tin cậy: Hãy chọn nước mắm từ những thương hiệu nổi tiếng, uy tín, chất lượng đã được khẳng định theo thời gian. Điều này giúp đảm bảo an toàn và chất lượng nước mắm.
- Đánh giá và khuyến nghị của người dùng: Đọc đánh giá và khuyến nghị của người dùng trước khi mua nước mắm. Ý kiến của những người đã từng trải nghiệm sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quan và lựa chọn tốt hơn.
Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng khẩu vị và sở thích sử dụng nước mắm của mỗi người có thể khác nhau nên điều quan trọng nhất là tìm được loại nước mắm ưng ý và phù hợp với nhu cầu của mình. Hy vọng thông tin giúp bạn có thêm nhiều kiến thức về hàm lượng axit amin trong nước mắm. Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết của chúng tôi.
